Depuis plus de vingt ans, Patrick Celeghin met rigueur, exigence et sens du détail au service du Traiteur Paulus, contribuant à faire de chaque événement un moment d’exception.
Des racines italiennes et une passion dès le plus jeune âge
Dès son plus jeune âge, Patrick Celeghin est fasciné par la cuisine. Né dans une famille italienne où les repas et les réunions familiales occupent une place centrale, il grandit entouré de saveurs, d’odeurs et de moments de partage. Sa grand-mère et sa mère passent de longues heures aux fourneaux à préparer des plats généreux et savoureux, transmettant chez lui le goût du détail, la générosité et l’amour du travail bien fait.
À seulement 12 ans, Patrick décide de faire de la cuisine sa vocation. Ces premiers pas dans les cuisines familiales, chargés d’émotions marquent durablement sa vision de la gastronomie : la cuisine n’est pas seulement un métier, c’est un moyen de rassembler, de transmettre et de créer des souvenirs.
Une formation auprès des grands noms de la gastronomie
Très tôt, Patrick Celeghin combine apprentissage technique et pratique intensive. Il se forme à l’école industrielle de Colfontaine en suivant des cours techniques à horaire réduit, plaçant la pratique au cœur de son apprentissage.
Il affine son exigence professionnelle auprès de chefs reconnus tels que Claude Garin au Prince de Liège, Alain Blondiaux au Moulin de Lisogne ou encore Joël Robuchon lors d’un stage de perfectionnement, accompagné de leurs équipes de haut niveau.
Ces expériences dans des restaurants prestigieux de Wallonie et de Bruxelles lui permettent de développer rigueur, discipline, sens du détail et capacité à travailler sous pression, tout en apprenant l’importance de la coordination et du travail d’équipe.
Une reconnaissance majeur : The Mastercooks of Belgium
En 2013, Patrick rejoint The Mastercooks of Belgium, une distinction prestigieuse qui récompense la qualité, la constance et le respect du métier. Intégrer cette association revient à être reconnu par les pères de la gastronomie belge et confirme son engagement à maintenir un niveau d’excellence élevé dans chaque assiette ainsi que la transmission et l’humilité.
Paulus, une histoire qui s’inscrit dans la durée
En 2001, Patrick Celeghin devient un des membre du Traiteur Paulus, apportant son savoir-faire, sa discipline et sa capacité d’adaptation au service d’une maison reconnue pour son exigence et sa proximité avec ses clients.
En novembre 2022, il franchit une nouvelle étape en reprenant l’activité Paulus avec son associé Grégory Vaussort. Cette reprise s’inscrit dans une continuité naturelle, respectueuse de l’identité de la maison tout en préparant son évolution.
Aujourd’hui, sous sa direction, Paulus continue de mettre l’excellence culinaire et le service sur mesure au cœur de chaque événement, fidèle aux valeurs de rigueur, de partage et de transmission qui ont guidé Patrick depuis ses débuts.
Une extension naturelle du savoir-faire jusqu’au Domaine du Château de Modave
Au-delà des prestations classiques de traiteur événementiel, Traiteur Paulus est également impliqué dans la gestion et l’animation gastronomique du prestigieux Domaine du Château de Modave.
Dans ce cadre historique situé entre Namur et Liège, Paulus ne se contente pas d’assurer le service des repas : la maison collabore étroitement avec le château pour proposer des expériences culinaires variées au fil des saisons. Parmi celles-ci, le traiteur a notamment imaginé des restaurants éphémères au cœur du domaine, des repas spéciaux (par exemple pour la Saint-Valentin) ou encore des brunchs qui ont lieux un dimanche sur deux.
Tous ces propositions permettent au Traiteur Paulus de prolonger l’esprit de partage et de gastronomie au-delà des événements traditionnels. Ces expériences s’inscrivent dans la volonté de Paulus, et de son chef Patrick Celeghin, de vivre pleinement la cuisine comme une expérience à partager, tout en valorisant le patrimoine et l’atmosphère du Château de Modave.
